Base sauce tomate

Tomate concentrée
Tomates fraiches
Huile d'olive

Pour ma base de sauce tomates, je mets toujours des une à plusieurs cuillères de tomates concentrées diluées à de l'eau, puis je coupe mes tomates bien lavées grossièrement (on peut enlever la peau en faisant bouillir mais je préfère avec la peau), j'enleve cela dit le coeur de la tomate.
J'arrose toujours d'huile d'olive pour enlever l'acidité. Je n'aime pas le sucre dans les sauces tomates.

Il y a toujours plusieurs ingrédients pour agrémenter la suace tomate, on peut ajouter de l'ail ou de l'oignon, plutot au début avant d'ajouter le concentré, je fais cuire à l'huile d'olive souvent. Pour les oignons, j'ajoute souvent de l'eau pour qu'il soit bien cuit.
On peut ajouter aussi des olives vertes coupées en petite rondelle, du fromage aussi, du basilic ou des herbes, attention de ne pas trop mélanger non plus les saveurs, trop d'épices ne permet pas de savourer et mettre en valeur les saveurs.